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杏や桃の種子から得られる油の総称で、透明で無色または淡黄色の油脂です。
杏の種子から採取される油(杏仁油)、桃の種子から採取させれる油(桃仁油)は性質が非常に似ており、これらを総称してパーシック油と呼びます。