N-アセチルグルコサミン

N-アセチルグルコサミンとは

N-アセチル化アミノ糖とも呼ばれます。
カニやエビなどの甲殻類に含まれるキチンから得られる成分です。

白い結晶性の粉末で甘みがあり、多くの生体調節機能を持っています。

グルコース（ブドウ糖）の2位炭素上のOH基（水酸基）がN-アセチル基に置き換わった単糖として知られています。